宁波老字号“东福园”饭店开始试运营

本报讯 昨天上午,宁波鼓楼步行街,在长枪短炮的围攻下,一场特殊的老字号牌匾交接仪式举行了。 在尘封8年之后,重获新生的东福园饭店成为人们关注的焦点。东福园饭店总经理张......

  本报讯 昨天上午,宁波鼓楼步行街,在“长枪短炮”的“围攻”下,一场特殊的老字号牌匾交接仪式举行了。

  在尘封8年之后,重获新生的“东福园饭店”成为人们关注的焦点。东福园饭店总经理张空从市贸易局副局长吴胜甫手里接过了老字号牌匾。吴胜甫一语双关:“这块牌匾的分量不轻呀!”东福园“复活”拉开了振兴宁波老字号的序曲,老字号能否重焕生机,仍然有不少待解的悬念。

  据史料记载,东福园创建于1933年,主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜,曾留下冰糖玉燕、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等十大名菜和不少佳话。东福园“复活”让很多老宁波兴奋不已。昨天出席仪式的一位殷女士感叹地说,以前宁波人办生日宴、婚宴,都喜欢上东福园,因为东福园知名度高,而且店名有“福如东海”的吉祥之意。老摄影工作者余德富特意带来了上世纪80年代拍的老照片,照片里记录着东福园宾客满座的场面。然而2000年,由于城区改造,东福园被迫拆除。因为资金不足、选址困难等多种因素,东福园一“雪藏”就是8年。

  “高楼大厦可以再造,但宁波的东福园只有一个!”在政府部门牵头与不少热心市民的呼吁之下,今年9月3日,金谷明府大酒店受让东福园的字号使用权,成为东福园的新东家。经过半个月的筹备,昨天,新的东福园饭店开始试运营。

  “这冰糖甲鱼油浓酱色重,很入味!”“这道清炖鲥鱼肉质鲜嫩!”昨天,一些新老宁波人尝到了久违的东福园传统名菜,禁不住一边品尝一边评点。东福园的厨艺传人黄孝林现任东福园饭店的厨师长,他告诉记者,重油、重酱色、重火功,选料精细新鲜、味道醇、色泽红润,是东福园名菜的特色,让人一吃难忘。除了继承传统名菜外,他们还改良创制了不少新潮菜肴、名点名吃,共有300多种。饭店还特意聘请原东福园饭店掌勺大厨董荣福师傅担任技术顾问,确保菜品保留原汁原味。

  “我们准备创办传统美食与老字号名菜的研发中心,集甬、沪、粤、川、鲁等众菜系的精华,让老字号发扬光大。”东福园总经理张空的话里透出一种自信。

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