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冬菇马蹄鸡脚汤 清润益阴防止口鼻干燥

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
冬菇是我们很喜爱的副食品,无论是入馔做菜或是放汤都很美味。今天用冬菇搭配马蹄、鸡脚煲汤,冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,马蹄清热生津、开胃消食,鸡脚则健脾益气

  冬菇是我们很喜爱的副食品,无论是入馔做菜或是放汤都很美味。今天用冬菇搭配马蹄、鸡脚煲汤,冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,马蹄清热生津、开胃消食,鸡脚则健脾益气、舒筋强骨,合而为汤,清而不寒,润而不燥,是清润开胃、消食生津的家庭常用汤品,对秋季口鼻干燥、咽喉干涸尤有帮助。

  我们叫的冬菇,其他省份爱称为香菇。其实冬菇并不是只有冬天才有收成,按季节还有春天产的春菇,秋天产的秋菇,不过一般都统称为冬菇。而比起鲜冬菇,干冬菇有一股更独特芳香气味,那是因为鲜冬菇加工制成干冬菇时,用热力除去水分时,不论是日晒还是火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应,将部分成分变为芬芳香味,这便是我们喜爱的“冬菇味”了。

  现在的冬菇品质良莠不齐,有的吃起来味如嚼蜡,其实原因也不难理解,冬菇是由木头中培植出来的,上等的冬菇当然要上等的好木才能培植出来,但现在大量种植,求产量,有的地方利用木屑来培养冬菇,吸收木屑的营养、味道,当然香味就差远了。

  干冬菇要先泡软才能入汤做菜,有美食家认为泡冬菇宜用80℃的水,如用冷水或热开水浸泡,容易令冬菇的鲜香减低,但也有的看法相反,认为一定要用凉水,不然香味会走掉,各有说法,看来各位要在多实践中摸索出自己的“真理”了。

  靓的冬菇,就单单用它来焖或是红烧便是一道美味佳肴。在以前,将大冬菇酿入肉馅蒸熟是一道待客的上等佳肴,现在基本很少见到这味菜了。斋菜少不了冬菇,什么素什么宝,炒炒焖好就行。而冬菇蒂这平常弃之不用的东西也是斋菜一宝,将它撕成一丝丝,所有荤菜中瑶柱的做法,都能用它来代替。而泡冬菇的水也有用,加点金华火腿滚一滚,是美味的上汤。图/文小西