红了40多年的猪耳朵面你吃过吗?

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
蔡澜在书里写道:天下美食,少不了一碗越南人做的牛肉河粉。但我想说,天下美食,少不了一碗重庆人做的麻辣小面,一口香与辣,从此上瘾,一生一世。 重庆新兴的面馆有很多,其

  蔡澜在书里写道:“天下美食,少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”但我想说,天下美食,少不了一碗重庆人做的麻辣小面,一口香与辣,从此上瘾,一生一世。

  重庆新兴的面馆有很多,其中自诩重庆小面前几强或者排名前几的面馆不在少数,但就吃姐(个人微信:chijie023)个人而言,还是比较喜欢有些”岁数“的老面馆,比如,今天要打卡的这家已经红了40多年的老面馆。

  开半天猪耳朵创始于上世纪70年代,在重庆小面界算得上是响当当的老字号了。从最初创办到现在,已经是第三代人在经营了。

  因其只经营半天,中午过后就打烊而得名。不过一度爆红之后,很早之前就已经改为全天经营了,但名字还是保留了下来。

  话说回来,开半天虽是以小面起家,但真正有名的,还是配面吃的那碗猪耳朵。猪耳朵片装在一个个小碗里,¥5一碗,一般来这里吃面的人都是一份小面+一碗猪耳朵的搭配。

  猪耳朵有轻卤过,色泽鲜艳诱人,出神入化的刀工把每一片猪耳朵都处理得极完美,形状完整,薄如蝉翼,几乎是达到了可以透光的程度,这极大程度地提升了猪耳朵的口感。

  猪耳朵是直接拌好佐料的,佐料调得很香,辣中带点微甜味,不会让辣味抢了猪耳朵的风头。夹一片猪耳朵入口,胶原蛋白带来的软糯口感和脆骨的爽脆,真是越嚼越香,让你停不下来。如果不是早上来的,真想叫点啤酒就着猪耳朵吃,简直是下酒佳品啊。

  所以,也能理解为什么来这里吃面的人大都是冲着猪耳朵来的了。老板很聪明,把猪耳朵做成了店里最亮的招牌,还提供了真空打包服务,许多朋友用完餐后会买真空打包好的猪耳朵回去。

  这样一来,店里的面条相比猪耳朵,好像人气是要略低一些,一些朋友也在某点评上提到了这个问题,认为面条的口感很一般,有些失望……

  呐,吃姐个人觉得素小面在某种程度上是要比其它面条逊色了一点。可能是没有加辣椒油的缘故,味道有些淡,面是粗面,这样一来,面条的味道就体现得更明显,口感显得有些粗糙,建议与猪耳朵配合着吃为佳。

  相比素小面,红油杂酱面要好很多。虽然杂酱不是很足,但比较新鲜,唯一的不足是,杂酱炒得不是很到位,香味和酱汁不够浓郁。

  杂酱过于散苏,没有附着性,不能很好地与面条交融在一起,也许因为是粗面,也许是汤头过多,如果你的口味比较重或者对小面很挑剔的话,可能会有些小失望。

  总的来讲,吃姐给猪耳朵4颗星,给小面2颗星(仅代表个人用餐体验)。老店不易,尤其是坚持了40几年的老店更是难得,希望猪耳朵的味道能一直传承下去,希望这份老店情怀也能继续走下去。(PS:喜欢吃猪耳朵的朋友可以去开半天体验下薄到极致的猪耳朵哦~)